Backen mit Laz: Hat hier jemand Kuchen gesagt?

Lazaros Kapageoroglou verbringt seine Zeit am liebsten in der Küche zwischen Zwiebeln und frischem Gemüse. Für MANNSCHAFT verrät er zwei leckere Kuchenrezepte.

Der Chefkoch von «Laz uns kochen» teilt seit fünf Jahren seine Rezepte mit Begeisterung in seinem Foodblog lazunskochen.com, kocht für Familien als Privatkoch in der Deutschschweiz, führt Kochevents in Zürich durch und schafft einmalige Erlebnisse mit seinen Veranstaltungen. Seit zehn Jahren in der Schweiz, liebt es der Grieche, mit Menschen zusammen zu kochen und sie mit seinem Enthusiasmus für gutes Essen und Kochen anzustecken.

Karpouzopita – Ein Wassermelonenkuchen von der griechischen Insel Milos
für ein Backblech von 37 x 42 cm
Portionen: 12–15 | Zubereiten: 25 Minuten | Backen: 45 Minuten

«Kurzer Abstecher nach Griechenland gefällig? Der flache Wassermelonenkuchen stammt von der Insel Milos. Das Gebäck bringt den Hochsommer zu dir nach Hause und ist einfach zuzubereiten.  Besonders lecker mit einer Kugel Vanilleeis.»

Zutaten:
2 kg Fruchtfleisch einer Wassermelone, entkernt
10 g Minze
50 g Honig (Ahornsirup für eine vegane Variante)
250 g Zucker
400 g Weissmehl
5 g Karbonat
5 g Backpulver
50 g Maisstärke
1 EL Essig
2 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Sesam geröstet

Zubereitung:

1. Die Wassermelone schälen und entkernen, in Stücke schneiden und grob mit den Händen zerkleinern. Den Saft mit einem Sieb entfernen (ideal für einen Smoothie oder einfach so geniessen).
2. Mehl sieben. Karbonat, Backpulver, Zimt, Salz und Maizena dazu geben und verrühren.
3. Minze fein hacken und zusammen mit dem Fruchtfleisch, Honig, Essig, Salz, 80 g Sesam und Zucker in einer Schüssel vermischen.
4. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5. Beide Mischungen sorgfältig verrühren und gleichmässig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmässig verteilen. Mit dem übrigen Sesam bestreuen und für 45 Minuten backen.
6. Herausnehmen, abkühlen lassen und schneiden. Mit Eis servieren!

Citrus Torta Caprese
für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Portionen: 10–12 | Zubereiten: 30 Minuten | Backen: 55 Minuten |
Ruhen: 12 Stunden

«Ein klassisches glutenfreies Dessert aus Italien, das ich leicht abwandele. Die Torta Caprese enthält normalerweise mehr Schokolade. Meine Variante ist mit Clementinen – sehr aromatisch, extra feucht und super lecker. Die Torta Caprese schmeckt am besten am nächsten Tag!»

Zutaten:
3 grosse Bio-Clementinen
2 Zitronen
5 mittelgrosse Eier
200 g Zucker
230 g geschälte Mandeln, fein gemahlen
100 g weisse Schokolade, grob gehackt
50 g Maisstärke
150 g flüssige/geschmolzene Butter
1 EL Backpulver

Zubereitung:

1. Clementinen und Zitronen auf der Bircherreibe fein abreiben. Achtung: Nur einmal reiben, damit lediglich die gelben und orangenSchalenteile abfallen (die weissen enthalten Bitterstoffe). Clementinen und Zitronen auspressen.
2. Eier, 100g Zucker und die abgeriebene Clementinen- und Zitronenschalen mit dem Handmixer 5 Minuten luftig aufschlagen.
3. Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Restlichen Zucker, Mandeln, Schokolade, Backpulver, Maisstärke und Butter in einer Schüssel verrühren. 1⁄3 des gepressten Zitrussaftes unter- rühren, Eiermasse unterziehen. Teig in die mit Butter eingefettete Form füllen.
5. Die Torte Caprese in der unteren Hälfte des Ofens 25 Minuten backen. Torte aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Zitrussaft beträufeln. Torte mit Alufolie zudecken und weitere 30 Minuten backen.
6. Torte abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorsichtig von der Form entfernen und kalt geniessen!